龙泉驿新闻:湘菜怎么做地道？湖南发布标准细化70道菜做法

　　原标题：湘菜怎么做才地道？湖南发布地方标准，细化70道菜做法

　　作为中国八大地方菜系之一，湘菜到底怎么做才地道？耗时四年，湖南给出了标准答案。

　　10月13日，湖南省质监局发布《湘菜系列地方标准》。 红网 图

　　近日，湖南省质监局召开新闻发布会，宣布《湘菜系列地方标准》制定完毕，对15道南岳素斋菜、15道衡东土菜以及49道经典湘菜的原料产地、数量大小、制作要求、烹调方法，甚至菜品摆盘进行了精确要求。

　　此外，该标准还记录了怀胎鸡、祖庵豆腐等不少几近失传的湘菜菜点和制作方式。

　　豆腐正好20片，切菜大小精确到毫米

　　据湖南省质监局副局长江涛介绍，此次发布的《中国湘菜标准汇编 第二分册 经典湘菜》、《中国湘菜标准汇编 第三分册 地方湘菜衡东土菜》、《中国湘菜标准汇编 第三分册 地方湘菜南岳素斋菜》等湘菜标准由湖南省食品和工业产品生产许可审查中心和湖南省餐饮行业协会联合起草，累计耗时4年时间。

　　与普通菜谱不同，此次发布的标准对一共79道菜品的原料进行了更加细致的要求。

　　比如，在祖庵豆腐原料配方表上，便要求主料豆腐的数量为20片，而烤乳猪则要求主料为活乳猪重5000克。

　　在南岳斋菜晨钟长鸣（焦熘素鸡）、衡东土菜新塘削骨肉等菜品中，则要求使用的辣椒为衡东三樟镇产的黄贡椒，前者为新鲜即可，而后者更要求为“未成熟的青色”。

　　而在净菜加工环节，如切菜大小，标准的衡量方式也细致到了毫米级。