在成都,自2014年第一家M99BEER开业后不久,突然迅速开了300多进口啤酒馆。随着精酿啤酒馆的火爆,优胜劣汰也在所难免。不到一年时间,这些如雨后春笋般开业的酒馆倒闭了200多家,一场精酿啤酒行业的洗牌在成都率先上演。
“开进口啤酒馆并非买些酒来摆起,老板翘个脚就了事,这种简单的想法往往为啤酒馆大范围倒闭埋下了种子。”黄悦波说,M99一个店最多的时候上了1000款啤酒在店内,一个店员要两分钟把它介绍完,不专业很难。
经历一场洗牌后,部分市场口碑好的进口精酿啤酒馆仍屹立不倒。同时,一些自酿啤酒的小酒馆和小型精酿酒厂也开始在成都扎根。
“本身喜欢喝精酿啤酒,但那个时候穷,进口啤酒好贵哦。”成都丰收精酿啤酒厂酿酒师王睿坦言,既然喝不起,那能不能自己酿?2009年,王睿通过各种手段了解精酿啤酒的酿造工艺,甚至跑到了武汉酿造学院学习。2010年,王睿建了啤酒作坊。“国内精酿啤酒市场确实越来越大。”王睿说,我们最开始一个月用不到10公斤啤酒花,现在一个月要用100多公斤。“产量都是根据市场需求来定的,近几年一直在增加。”
业内人士:本土精酿处野蛮生长阶段
“进口啤酒很难保证新鲜,这是本土化生产对消费者最大的意义。”对于酿造本土精酿啤酒的王睿来说,他更希望随着人群收入增多,文化包容性加强,本土酒厂规模化,原材料本土化,本土精酿啤酒成本会越来越低,酒降价,大众接受度越高,最后形成良性的市场格局。
啤酒行业专家方刚认为,国内越来越多的小酒厂加入精酿啤酒领域,本土精酿也出现了一些混乱的现象,同样的品质,谁吹得牛,就有可能杀出一条血路,但没有技术品质支撑、没有稳定性保证,缺乏监管。
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