不仅仅是水果味月饼，就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼等，很多口味的月饼配料中也有冬瓜成分。就此记者采访了几个生产厂家试图揭秘幕后的生产。
“之所以选择冬蓉做基料，主要是冬瓜纤维含量高，做出来的月饼口感比较好。”成都中冠食品品管技术部负责人张和平介绍，月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼，低于此标准则为水果味月饼，而市面上的水果味月饼，确实都是“冬蓉+食用香精”制成。
“考虑到水果保质期较短以及工业化生产要求，水果月饼也不一定都是用新鲜水果制成。”张和平说，例如制作水蜜桃月饼的时候，可能这段时间水蜜桃已经过季了，，就会直接用水果干做月饼馅料。“当然果干含量也必须达到25%。”
在一家专门销售月饼馅料的网店中，配料中含有果肉的5公斤装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。
月饼标准：
水果月饼须含果肉25%
月饼是有严格的国家标准的，只有果肉含量超过25%才能叫水果月饼，当然这其中的25%果肉也可以是水果干。某月饼厂品控主管方先生介绍说：“莲蓉月饼也一样，规定莲子含量应该在60%以上。”一些规模较小的厂家出于成本考虑，可能会用豆类制品混着莲子制作莲蓉月饼。“莲蓉现在价格大概3万元1吨，豆蓉价格在几千至1万元1吨。价格相差不少，口感上差距也比较大。”
除了以上提到的几种月饼馅料外，2015年发布的GB/T19855-2015《月饼》新标准还明确规定，以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工而成的月饼，馅料中果仁含量应不低于20%;栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中，板栗含量应不低于60%。
记者发现，超市销售的大多数月饼，包装上都详细标注了配料种类和主要配料的占比，而电商平台上销售的月饼则不然。
...
...
...
...
...
...
...