郫都新闻:【纪检人·镜头】数百年传承郫县豆瓣香

发布时间：2017-09-25 13:06 来源：成都新闻网 Tag：

新闻导读：【纪检人·镜头】数百年传承郫县豆瓣香由成都新闻网采编：9月1日，中央纪委监察部网站在“纪检人·镜头”刊发文章，对我区的国家级非物质文化遗产——郫县豆瓣进行了关注...

摘要：9月1日，中央纪委监察部网站在“纪检人·镜头”刊发文章，对我区的国家级非物质文化遗产——郫县豆瓣进行了关注展示。

四川郫县豆瓣始于明末清初，扬名于康熙年间，是四川省独有的特产调料，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，凭借精细的加工技术、优良的原料达到色、香、味俱佳的标准，其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

【纪检人·镜头】数百年传承郫县豆瓣香

郫县豆瓣

郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，需要当地特殊的地理自然环境，原料、环境、气候、土壤、水质缺一不可。传统豆瓣制作技艺分为辣椒制醅、蚕豆发酵、混合发酵、复水勾兑四个阶段。

【纪检人·镜头】数百年传承郫县豆瓣香

精选辣椒

郫县豆瓣原料为四川特产的“二荆条”辣椒、胡豆和井盐。每年7至9月，新鲜的“二荆条”辣椒大量上市，为保证豆瓣色泽鲜红，需对“二荆条”辣椒进行精选，“豆瓣季”也在这时候开始了。

【纪检人·镜头】数百年传承郫县豆瓣香

切割成瓣

鲜红的“二荆条”辣椒经过清洗，切割为3cm-5cm左右，以便制作为辣椒瓣。

【纪检人·镜头】数百年传承郫县豆瓣香

腌制成醅

辣椒制醅最关键的一步——腌制。选取四川特产的井盐，与辣椒瓣进行一定比例混合，经过腌制，制作为辣椒醅。

【纪检人·镜头】数百年传承郫县豆瓣香

挑选瓣子