青白江新闻:美食亚军怎么炼成的？ 集众家所长创自身特色

摘要:

　　近日，2018年成都百万职工技能大赛中式烹饪比赛闭幕，来自我区德众餐饮管理有限公司的厨师辜继全，在两天的比赛中与来自全市53个餐饮酒店行业的近70名厨届精英同台竞技，最终以过硬的理论知识和精湛的厨艺，在比赛中脱颖而出，勇夺亚军。

　　今年33岁的辜继全是城厢镇壁峰村人，高中尚未毕业，就来到主城区打工。他的第一份工作是在一家小餐馆里打杂，先是洗碗、端盘子，3个月以后，开始到后厨帮忙，学“墩子”切菜。后来，这家小餐馆倒闭，他又辗转来到另一家餐厅，做了两年墩子后开始有机会上灶学炒菜。

　　2007年，辜继全离开家乡来到河南郑州一家5星级酒店工作，这里不仅有川菜、粤菜等八大菜系，还有日本菜和韩国菜等。辜继全很珍惜这来之不易的学习机会，他将所见到的好菜品的制作工艺默记于心，回到宿舍后再记到笔记本里，一有空就拿出来温习。后来，他又先后到了贵州、陕西、湖北、江苏、云南等地的大餐厅工作，每到一个地方，他都当成是学习和实践的机会，吸取众家之长，为自己创新菜品打好基础。2010年，辜继全回到四川，在三台县一家餐厅任炉灶主管，有了较好厨艺基础和经验的他放开手脚钻研新菜。这期间他新创的《红烧肉》《面筋土鳝鱼》《小米狮子头》等，都很受消费者欢迎。

　　2014年，看到家乡的发展越来越好，旅游、餐饮行业也是红红火火，辜继全决定回到家乡发展。在区内一知名餐厅工作期间，他将自己多年来的厨艺和心得，用在了工作实践中，餐厅每3个月就会更换一次菜谱，辜继全也积极为创新菜品献计献策。他创作的《姜汁土鹅》就是把湘菜和川菜的工艺结合起来，新创的一个菜品，深受消费者喜爱。

　　今年9月，在区总工会举行的烹饪大赛中，辜继全以热菜《碧绿松茸鸡豆花》和凉菜《一帆风顺》，一举夺得冠军。而在刚结束的成都市百万职工职能大赛中式烹饪大赛上，他制作的热菜《养生粗粮鸡豆花》和凉菜《灯影鱼片》，受到大众和专业评委一致好评，最终荣获亚军。辜继全告诉记者，所谓“鸡豆花”只是因为这个菜像豆花的形状，其实菜里并没有豆花，完全是用鸡胸肉打成浆烹饪而成，鲜味、口感和营养价值都很高，这也是极考制作人的川菜基本功的。

　　虽然接连获得好成绩，但辜继全并没有沾沾自喜。他说：“通过比赛，我也看到了自己的缺点和不足，下一步，我将结合我区的实际和新形势，创作出突出我区特点的新菜品，为宣传青白江贡献自己的力量。”

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