青羊新闻:平底锅烤鱼

没想到吧，只需要一个平底锅，不用烤箱在家也能做出味道超棒的香辣烤鱼。两三朋友来家里做客时，这绝对是拿得出手的一道“硬菜”！

食材：鲈鱼，锡纸，任何你喜欢的素菜，食用油，豆瓣酱，干辣椒，花椒，豆豉，姜蒜切末，洋葱切丁，食盐，白胡椒粉，料酒，醋，生抽，香菜。

做法：将清理好的鲈鱼鱼身切花刀，用厨房纸吸干水分，将鱼的两侧展开铺平后，抹上少许盐和白胡椒粉，加几勺料酒腌制30分钟后沥干。

锡纸刷油，撒少许盐避免粘皮，鱼两面刷油，背面朝下放在锡纸上。另取一张锡纸，刷油后覆盖鱼身，向内折叠封口，用牙签扎出几个气孔便于水汽蒸发。

取平底锅，倒入少许油，放入包裹好锡纸的鲈鱼（背面朝下），中小火慢烤15-20分钟。

弃锡纸，将鱼翻面，中小火烤5-10分钟后盛出备用。

热锅冷油，两大勺豆瓣酱炒出红油，加入少许干辣椒段、花椒、豆豉，适量姜蒜末和洋葱丁煸炒出香味，再倒入适量清水，少许醋、盐和2勺生抽。煮沸后加入喜欢的素菜，中火煮5分钟左右，放入鲈鱼，小火煮5-10分钟后关火，撒上一小撮香菜，完成！（何梦里 报道）