双流新闻:吃鱼时不断扔掉的货色竟然是宝贝，别再糜费了！

外围揭示： 烹制鱼时，刮鱼鳞、开膛等等都是必不可少的过程。但是在这个过程中，许多鱼身上的“宝贝”能够就被你丢掉了。那些被丢掉的不起眼的货色里，又蕴藏着怎么渺小的营养价值呢？快来看看吧。

烹制鱼时，刮鱼鳞、开膛等等都是必不可少的过程。但是在这个过程中，许多鱼身上的“宝贝”能够就被你丢掉了。那些被丢掉的不起眼的货色里，又蕴藏着怎么渺小的营养价值呢？快来看看吧。

鱼身上五个部位别扔

吃鱼前，必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授范志红说，这个过程看似简略，却藏着不少学识，有些人能够扔掉了鱼身上的很多宝贝。

鱼鳞

鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。由于胶 原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。详细方法是：将鱼鳞刮下，，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保 持在70℃~90℃的将沸未沸形状，小火慢炖。等鱼鳞缓缓融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。

鱼骨

鱼骨也就是咱们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，通过硬化解决后，其营养成分会更容易被人体排汇。十分 小的带骨小鱼要用力嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨局部硬化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。此外，鱼骨还可 以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需求留意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可应用醋酸的作用促进鱼刺硬化。

鱼鳔