2017年8月25日，《法制晚报》卧底两家北京海底捞后厨近4个月，公布了部分图片，称老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。一时激起了舆论的强烈反响。
虞海安也表示，虽然成功IPO，但之后海底捞同样面临着较多的考验。首先是服务质量是否能始终如一。过去海底捞的口碑依靠出色的员工管理得以实现，但是在门店数量翻倍之后公司管理的有效半径能否实现？换句话说那么多员工管得过来吗？第二点就是海底捞的定价比较贵，在三四线城市的接受程度如何目前还存在疑虑。另外作为饮食行业，食品安全的黑天鹅此起彼伏，去年港股的大牛股呷哺呷哺就因为上半年的一只老鼠蒸发了数十亿元港币的市值。海底捞未来势必还需要保持对服务质量的高度关注才可以。
黄杨敏
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