新都新闻: 意外交官员辞职做中餐 郫县豆瓣做沙拉酱 命名“四川酱”(2)

张卢卡的品牌首先根据各地特色推出了几款酱料，四川酱是郫县豆瓣味，重庆酱是麻辣味，还有黑胡椒菌菇味的云南酱，番茄酸辣味的西安酱等。张卢卡说，以地名为酱料命名，是为了强化地域辨识度，保存各地的饮食文化基因。

但改良后的酱料与原产地的酱料在味道上有差异。“比如我们的四川酱吃不到一颗一颗的豆瓣，是细腻的沙拉酱一样的酱料。”张卢卡介绍，四川酱是摆在餐桌上给食物最后的点缀，用来拌沙拉或者拌意面最适合。除了形式有创新，四川酱在原料上还针对老外的饮食习惯，降低了油、糖和脂肪的比例。张卢卡说，为了让老外从四川人常说的微辣、中辣、重辣中摸清耐受度，他还对推出的酱料进行了从0度到52度的分级。

张卢卡也很注重致敬传统。不久前，他来到位于成都的中国川菜产业化园区，与四川企业展开对话，还学着在大酱缸里搅拌郫县豆瓣、认识不同品种的辣椒来做豆瓣。在川菜产业园，他第一次听说“海椒”一词背后的文化意义，这让他兴奋地意识到美食故事可以作为文化传播的手段，来向海外推广。

计划/中餐馆打算在美国、欧洲落地

因为把目标放在海外市场，张卢卡带着他的产品已经参加过多次全球性展会。从第30届美国（新墨西哥州）辣食展到第99届美国芝加哥餐饮酒店用品及食品展，再到第26届意大利辣椒节、中国国际进口博览会，他的品牌已经开始走向全球推广。

除了推出各色酱料，张卢卡还计划通过实体店让老外体验中国菜，第一家已经开在重庆。跟普通的中餐馆不一样，张卢卡为外国人设计的中餐馆注重摆盘，借鉴西餐的烹饪方式，兼以口味的创新。目前，他正在与团队筹划中餐馆在美国、欧洲和澳洲落地的工作，“明年会做门店落地的发布，希望让更多老外把中餐当成饮食习惯。”