原标题：全市中小学食堂禁供凉菜 公示每天原材料价格 严禁从食堂盈利
本月起，全市中小学食堂有了新规矩。昨日，市教委发布《北京市中小学校食堂管理办法（试行）》和《北京市中小学校外供餐管理办法（试行）》，明确中小学食堂不得制作和供应凉菜，实行校长和教师代表陪餐制度，严禁学校以任何方式从食堂盈利。两项新规本月起实施。
师生就餐同菜同价
依据新规，学校要尊重学生、家长就餐意愿，原则上寄宿制学校所有寄宿生应在学校食堂就餐，走读生遵循自愿原则就餐。学校应根据学生就餐规模，建立采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等岗位责任制，明确岗位职责；关键岗位人员应定期轮换，规模较小的学校，部分岗位可由符合任职条件的其他人员兼任。
各校实行校长和教师代表陪餐制度，同标准就餐，并做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题。同时，食堂要配备至少1名食品安全管理人员。由学校领导和学生、教师、家长代表等组成膳食委员会，参与和监督学校食堂食品安全、质量、价格、财务等方面的管理工作。
新规要求，食堂饭菜一律明码标价，公示每天主、副食菜谱及原材料价格。教职员工在学校食堂就餐应与学生同菜同价，伙食费据实结算。
学校食堂坚持公益性原则，加大政府投入，制定落实优惠政策，降低学校食堂运行成本，严禁学校以任何方式从学校食堂盈利。
每餐成品留样48小时
学校食堂菜谱有严格限定。例如，食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原材料，不得使用发芽土豆、野生菌、鲜黄花、霉变红薯、非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品以及法律法规禁止生产经营的其他食品。同时，学校食堂不得出售落地、不洁食品，四季豆、豆浆必须烧熟、煮透。