郫都新闻:瞧瞧，这才是正宗的四川辣酱，管够不排队！

据媒体报道，最近不少美国人为了一款“四川辣酱”挤破了头，有的甚至因为没买到而向商家举牌抗议。有吃过的中国网友说，也没什么特别，就好像是郫县豆瓣加了糖。

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说起正宗的四川辣酱，当美国人民还在为抢不到一包而炸毛，四川人民却在辣酱的花样品种中为吃哪一样而犯愁，有加豆瓣的辣酱，有加肉馅儿的辣酱，还有加泡菜的辣酱。豆瓣辣酱中，网友戏称的郫县豆瓣又最受欢迎。

小N作为资深四川人，从小吃着郫县豆瓣长大，感情可谓深厚。小时候，家里买来罐装的郫县豆瓣后，最激动的那一刻，就是刚开盖的一瞬——那封存已久的香辣气味迫不及待地扩散出来，像是要把辣椒、豆瓣发酵产生的最美味的成分都展现出来。用筷子一拨弄，辣酱里面藏着泡菜、豆瓣，甚至还有肉粒。吃上一小撮，马上想吃下一口。小N不少小伙伴吃白米饭时什么下饭菜都不需要，一瓶郫县豆瓣足矣。

就是这从小吃到大、让无数四川人魂牵梦萦的郫县豆瓣，有着“川菜之魂”之称。它以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，红褐油润，酱酯香味浓郁，用之成菜，提色增香，辣而不燥，回味醇厚悠长。由于在选材与工艺上独树一帜，郫县豆瓣虽未加香料却香味醇厚，不添油脂却色泽油润，是川味食谱中常用的调味佳品，被列入了国家级非物质文化遗产名录。

郫县豆瓣的品质特色与郫县的环境、人文等因素密切相关。此县位于川西平原腹心地带，境内是一望无际的平原，地势平坦，土地肥沃；同时水利资源丰富，多条河道自西向东贯穿全县。另外，当地气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，无霜期长，日照相对较多，使制作豆瓣必需的微生物菌种能充分裂变生长、纯化，造就郫县豆瓣独特的外观品质和内在风味。