相传明末清初湖广填四川时，一位移民在入蜀途中，发现赖以充饥的蚕豆遇连日阴雨生霉。由于不舍得丢弃，他将蚕豆晾晒在田埂上，并用鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长。这应该就是郫县豆瓣的最初雏形。清咸丰年间，郫县人陈守信在原有基础上借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，于是开设“益丰和”号酱园，专卖郫县豆瓣。从此，这款风味独具的调味品开始声名远播。
民国初年，郫县豆瓣的生产已成相当规模，东到湘鄂，南销云贵，西至康藏，北往陕甘，外地来郫县争购豆瓣的客商络绎不绝。民国四年，四川军政府犒军西藏，在郫县的两大酱园订购郫县豆瓣数万斤。货至驻军，军士视之鲜亮如昨，尝之味美无比，均是一片赞誉，因此四川军政府传令嘉奖并赠奖牌以资鼓励。
上世纪10—40年代，郫县“元丰源”和“益丰和”两家酱园各自拥有晒场近10亩、缸25000口、工匠近40人、年产豆瓣40万斤左右，规模已十分壮观。新中国成立后，“益丰和”、“元丰源”实行公私合营组建“国营郫县豆瓣厂”。近年来，地理标志产品保护促进了郫县豆瓣产业的发展壮大，全县豆瓣年产量以百万吨计，已成为当地的支柱产业之一，并带动了食品包装、运输、竹编等相关产业的加速发展。