青羊新闻:年关将至 你家还灌香肠做腊肉不？

冬至前后灌香肠做腊肉早已是多数成都家庭的一大传统习俗，在不少老辈人眼里，灌香肠、做腊肉是过年前的一件隆重的大事，每当看到家里的阳台上挂满了香肠腊肉时，就知道农历新年越来越近了。而随着时代的发展和社会的变迁，灌香肠、做腊肉这一年前传统习俗也在不知不觉中变淡。一家人围在一起灌香肠、做腊肉的场景早已变成了过去的美好回忆，传统农贸市场里香肠腊肉的生意也受电商等冲击生意变得大不如以前，还有不少崇尚健康生活理念的年轻人，将香肠腊肉这类腌腊制品列入了饮食清单的“黑名单”中。又一年年关将至，今年过年，你家还灌香肠、做腊肉吗？

“老技能”失传 全家一起灌香肠、做腊肉成回忆

提起小时候过年，80后的小曾首先想到的就是奶奶家的香肠腊肉，“奶奶家的香肠腊肉真的太好吃了，就算是肥肉也特别香，我有几次都因为吃太多，导致消化不良，现在想起来都忍不住馋得直流口水。”

小曾至今都清晰地记得，小时候，每年12月份冬至前，全家人都会在一起灌香肠、做腊肉，从开始准备到将做好的香肠腊肉晾晒到阳台上，前前后后要差不多两三天时间。小曾说，那时，刚入12月，奶奶就开始为灌香肠、做腊肉做准备工作了，买肉、买调料、买肠衣等等，准备工作就绪后，奶奶会召集全家人开会，确定灌香肠、做腊肉的时间，通常会将时间定在周末，大家都有空。那天一到，全家六口人都会齐聚奶奶家，分工协作开始灌香肠、做腊肉。“奶奶肯定是绝对主力，负责做调料，妈爸负责宰肉，姑妈和姑爹负责晾晒，我和妹妹是打下手，听从大人们的吩咐。”香肠腊肉做好后，等到差不多临近春节时就完全可以吃了，除了家人自己吃外，奶奶还会将香肠腊肉送一些给亲戚邻居，请他们也品尝一下。小曾说，在她印象中，她小学毕业后，家里就再也没有自己做香肠腊肉了，都是在外面花钱请人做。