双流新闻: 炒蔬菜也会致癌！炒西葫芦致癌物最多

外围揭示： “西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生能够令人致癌的丙烯酰胺。”近日，香港食物平安中心发表的《首个总膳食钻研报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。

“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生能够令人致癌的丙烯酰胺。”近日，香港食物平安中心发表的《首个总膳食钻研报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀罕，但这炒蔬菜怎样也会致癌呢？本报就此采访国内威望专家，为您餐桌上的瘦弱支招。

炒西葫芦排致癌首位

香港食物平安中心发布的钻研报告称，该中心于2010年至2011年间，共搜集了133种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。后果发现样本中47%的食物含有能够令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。

该中心又将22种蔬菜样本送到试验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，工夫为3分钟和6分钟。后果发现炒菜工夫越长、温度越高，蔬菜监禁出的丙烯酰胺就越多，退出食用油炒和干炒的检测后果无异。

其中，西葫芦高温加热后监禁出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别监禁200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜（140微克）、灯笼椒（140微克）、茄子（77微克）、芥兰（61微克）、丝瓜（60微克）、西芹（54微克）、芥菜（52微克）均进入前十名。相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，监禁出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。