另外，报告显示，香港人每日膳食中，平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克，裸露限值介于334~1459。而中国边疆居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286~0.49微克，裸露限值在367~1069之间。普通来说，裸露限值越小，对公众瘦弱值得关注的水平就越高，反之亦然。总的来说，香港和边疆都处于“值得关注”的程度。
专家解释蔬菜致癌原理
关于老百姓对炒蔬菜致癌的疑难，香港食物平安中心顾问医生何玉贤解释，含有天门冬酰胺和复原糖的食物，通过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，构成丙烯酰胺。天门冬酰胺是自然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此监禁出的丙烯酰胺会有差异。
这样的说法科学吗？记者采访了国家蔬菜工程技术钻研中心钻研员何洪巨。他看到此次报告后以为，“这个钻研有肯定的指点性。之前，咱们只知道油炸、烧烤淀粉类食品，比如炸薯条、烤土豆片中含有丙烯酰胺。但报告指出高温炒蔬菜也会监禁丙烯酰胺，值得注重。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授范志红在了解这一说法后示意：“试验自身其实是‘美拉德反应’，简略来说，含有碳水化合物和氨基酸的食物，通过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此反应，监禁出丙烯酰胺。并且，高温加工过的蔬菜，其余各项营养目的也不会好。”此外，她还指出，口感上比较酸的蔬菜，如番茄等，较不易发生“美拉德反应”。而口感上发甜的蔬菜，自身含糖就多一些，再加上酸度低，相对更容易发生此反应，比照试验提到的西葫芦、洋葱等。
老百姓不由要问“丙烯酰胺”终究是什么？据何洪巨引见，它原被以为是工业化学物，但近年发现，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有能够致癌。国际癌症钻研机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会侵害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人心情低落，产生幻觉，甚至得到记忆。
炒蔬菜前别切太薄