双流新闻:四川传统名菜荔枝鸭脯，99 % 的人都没吃过
四川传统名菜荔枝鸭脯，99 % 的人都没吃过
荔枝味型特点：味似荔枝，酸甜适口，咸鲜味明显。
荔枝味型是川菜常用经典味型之一，多用于热菜极少用于冷菜。以川盐、醋、白糖、酱油、糖色、味精、料酒调制，并取姜、葱、蒜的辛香和味而成。调制这种味道时，先要有足够的咸味，在此基础上再来突出酸味和甜味，糖一定是少于醋，注意酸甜比例适度。蒜、姜、葱、仅取其辛香气，用量也不能过重。酱油或糖色用于调色不可过多。因不同菜肴风味的需要，分别添加泡辣椒、豆瓣或香油。荔枝味型以猪肉、鸡肉、猪腰肝、鱿鱼及部分蔬菜为原料的菜肴。典型菜品如：锅巴肉片、荔枝鸭脯、荔枝腰块、荔枝鱿鱼花等。
主料：
鸭胸肉一块、水发木耳50g、水发玉兰片100g
调辅料：
菜籽油适量、泡椒20g、姜片5g、蒜片10g、大葱20g、豌豆粉10g、盐1g、酱油3g、醋20g、白糖15g、胡椒粉适量、清汤适量、鸡蛋一个、料酒10g
1、鸭脯肉切成片
2、放入盐、蛋清、豆粉、料酒
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