新都新闻: 擦亮“军屯锅魁”招牌 传统小吃走出创新发展之路(2)

拉条、抹馅、卷坯、蘸芝麻、烙制、烘烤、装袋……面团在周乐全的手下转眼就变成了一个个金黄诱人的军屯锅魁，一摆上台就被食客一扫而空。家在军乐镇的王大爷告诉记者，今天恰逢“赶场”，军屯锅魁生意格外地火爆，“这家是最正宗的军屯锅魁，并且只有早上营业，纯手工制作，吃得也放心，专程从外地来买的人都多得很！”

“和面的水温讲究，面要用老面，面揉到有弹性、无碱味即可抹馅卷坯，这过程中要注意力度，同时炉子里的火也要保持一定温度，温度太低或者太高烤出来的锅魁吃起来都不够筋道……”说起军屯锅魁的制作技艺，周乐全的话匣子一下子打开了，他笑着告诉记者，发面的时间、揉面的手法、调料的配搭、烙制的火候、烘烤的程度，这些全靠经验积累。“每天早上5点过就起来做准备工作，到中午12点就停止营业，能卖出约300个锅魁。”

作为军屯锅魁的第4代传承人，周乐全告诉记者，自12岁入行以来，他已经做了60年的军屯锅魁。“军屯锅魁的由来可追溯到当时在军屯场做锅魁的谢子金，最初的军屯锅魁是将面饼放上香料粉卷裹后压扁做成五香卷皮锅魁，后来又添加猪油渣和葱花做成葱油酥锅魁，今天的‘军屯锅魁’就是专指军屯鲜肉酥锅魁。”周乐全介绍，1959年，自己拜马福才为师，成为锅魁小食店正式员工。改革开放后小食店解体，他便自己开起了锅魁店，后来还带出了很多徒弟。

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从街边小吃到实现量产

军屯锅魁经过100多年的传承、演变，已经在市场上有了名气，如何才能更好地传承军屯锅魁制作技艺，并在擦亮军屯锅魁的招牌的同时助力成都国际美食之都的建设呢？为此，军乐镇成立了军屯锅魁协会，并举办了9届“军屯锅魁美食节”，让更多的人品尝了军屯锅魁的美味，了解了以军屯锅魁为代表的当地本土文化内涵。此外，军乐镇还建立了非遗（军屯锅魁文化）陈列馆，以实物、图片及文字详细介绍军屯锅魁制作技艺及相关内容，据统计，截至目前，参观人数达58000人次。