锦江新闻:走进水井坊遗址 翻开都市酒文化灿烂篇章(2)

据介绍，水井坊遗址在锦江河边的水井街上，从这条街的15号到23号，是全兴集团的厂房与酿酒车间。1998年8月车间进行技术改造，安装天然气管道，在挖到约2米深时，发现了类似锅盖似的硬物，继而又挖出灶台，还有残留的锅烟灰，当时惊动了四川省、成都市文物考古部门。从1998年9月到1999年4月，经过勘测发掘，激动人心的一幕出现了：这里是一座完整埋藏在地下的酿酒作坊，已发掘的遗迹有晾堂3座、酒窖8口、炉灶4座、灰坑4个，以及路基、木柱、酿酒设备基座等。晾堂的年代分属明、清和现代，制作材料有砖和三合土。酒窖多呈斗状，内壁及底部采用精选的纯净黄泥填抹而成；酿酒设备基础为砖石混砌的圆筒状，底部平铺环状石盘，其上起砌两圈立壁，外表用灰浆抹平。出土的陶瓷器众多，器皿有碗、盘、钵、盆等，瓷器铀分青花、白铀、青铀等，以青花瓷数量最多，发现的遗址总面积约1700平方米。

追溯历史
佳酿传承六百年

“水井坊酿酒历史已有六百多年，其酿造方法至今仍不间断地使用，被相关专家誉为‘活文物’。”水井坊博物馆的工作人员告诉笔者。全兴酒的酿造历史，可以追溯到宋代，全兴酒的前身是明代的薛涛酒，薛涛酒是传承了宋代锦江边酿制的蜀中名酒“锦江春”的酿造技术，到元末明初技艺已经非常成熟。这两种酒酿制的作坊，就在水井街一带，水井坊遗址之处。

 据记载，明末清初，有王氏兄弟两位客商，先经营酒店，后经营酿造，在成都东门外的大佛寺旁水井街开起了酿酒作坊。作坊名福升全（即水井坊前身），谐“佛身全”之音，传承宋明的酿酒技艺，酿造的酒味醇甘洌。为扩大发展，王代后人又在城内创建全兴成烤房和永兴烧房，后来从福升全作坊到全兴成烤房和永兴烧房，所产的酒统称全兴酒。故而水井坊所产之佳酿具有悠久的历史，其间经过代代传人的不断总结、提炼、完善、传承，先后存在、酿制有“锦江春”“薛涛酒”“天号陈”“八百春”“福升全”“全兴成”“全兴大曲”“水井坊”等字号、品牌。

白酒行业的“活文物”
再现酿造全过程