如今，随着水井坊遗址发掘的开展，科研工作者也对出土的器物进行了深入研究，从遗址中发现了“天锅”的使用，确凿无疑地证明了水井坊在元末就已经全面采用蒸馏法进行白酒生产。同时，也论证了李时珍所说的“烧酒非古法，自元时始创其法”的论断。
此外，从酒糟中分离出包括“水井坊一号菌”在内的几种独特的微生物菌群，在水井坊窖底泥样中也发现了一些独特的微生物菌群。这些微生物菌群是酒精发酵酿造美酒的关键。科研人员还发现，构筑水井坊老窖的泥土也很特别，它们是取自成都北部凤凰山，这种泥土黄得发亮，黏得腻人，保水持久，密封性好，用来筑窖池与酒糟，配合“以糟养窖、以窖养糟”，年代越久远，功效越突出。一位白酒行业的专家表示，用“天锅”蒸馏的技法，让古老窖泥所含丰富的特殊微生菌群，以及古老窖池与酒糟的相互作用，对酒的口感和风味的形成起了决定的作用，这就是水井坊从古至今能酿出淡雅甘醇之特色美酒的秘密所在。 （王岚/文）
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