新都新闻: 发现“老奶奶泡菜”秘密 四川泡菜界最强大脑两获重奖(2)

在另一间屋，张其圣拿起一个装有“硝酸银”的瓶子说道：“我们要研究泡菜水里的秘密，就要用到各种液体。比如想知道泡菜水里盐分的含量，就要用到这种硝酸银。”张其圣说，“可能你想不到，我们研究泡菜还要用到20多种危险液体，必须公安局审批才能拿到呢。”

安徽小伙四川读书

被泡菜迅速征服

一个外地来的博士，为什么会在四川研究泡菜？
35岁的张其圣是安徽人，2000年考上四川大学，来到成都读书，迅速被四川泡菜征服，“一口下去，怎么这么好吃！”

低盐爽脆、菜品多样、味型丰富。张其圣的老家虽有腌菜，可是泡菜却从不曾有过。张其圣很纳闷：这么好吃的泡菜，为什么只有四川才有？

学习发酵专业的张其圣，很快通过研究找到了答案：泡菜适宜在5到25摄氏度的环境中发酵，天府四川，相对全国冬暖夏凉，提供了这样得天独厚的环境。

另外，四川的山山水水，丰富的菜篮子，也为泡菜提供了无穷无尽的原材料。

在老师的鼓励下，张其圣走上了泡菜研究之路。“我是同学中，唯一研究泡菜的。”张其圣哈哈一笑，“我当时愿望很简单，让大家在四川以外的地方，都能吃到泡菜！”

2007年，张其圣走进中国泡菜之乡眉山，开启了自己的泡菜梦。

国外也能吃到火锅加泡菜

博士圆了泡菜梦

地处北纬30度的眉山，蔬菜资源丰富，张其圣在这里找到了把泡菜带到家乡安徽、带到全国、带到全世界的方法。