当前，已经有企业将此技术转化应用。也就是说，用工业化的大罐子，也能泡出家里面陶坛的味道。张其圣说，这样泡出的泡菜，不仅口味好，加上冷链，还不用杀菌，大大保证了活性乳酸菌的成活。
不要小看泡菜里的活性乳酸菌。张其圣说，西方人通过酸奶调节肠道，而中国人则可以通过泡菜。“胃酸的PH值是1.8，酸奶是4，也就是大部分活性乳酸菌无法通过胃到达肠道。而泡菜只有3，大部分可以到达肠道。”
“不要小看泡菜，从古至今，陪伴了多少中国人。春节再闹热，大鱼大肉再多，也离不了小小的泡菜。”张其圣说。“过去我们解决了四川泡菜从无到有的问题，而这个技术将解决从有到好的问题。我相信经过一段时间后，大家就可以在超市里，吃到奶奶泡的泡菜了！”
黄杨敏
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