而随着近来来，小龙虾成为“网红”单品，养殖户变得越来越多，小龙虾的出货量上涨，自然导致价格缩水。另外，昨年世界杯期间小龙虾销量大增，但今年消费力却有所减弱。
餐馆赚翻？商家却称生意并不好做
与批发价格小龙虾的“冷清”相比，小龙虾店已进入“厮杀”模式。
“58元/斤，吃两斤，送一斤。”
在成都锦江区静详路的一家中餐馆门口，小龙虾的海报在5月份一来就被挂在最显眼处招揽顾客。这家店主营中餐业务，从去年4月份开始涉足小龙虾生意。“促销主要是为了吸引顾客，现在吃小龙虾的人多。”老板说。
与这家店不同，位于春熙路上的一家品牌龙虾店则专供小龙虾。
虽然小龙虾批发价每年都在变化，甚至暴跌暴涨，但商家却不敢轻易调价。
正就如这家店铺，老板蒋先生透露：“一直都卖58元/斤，4年来价格没有任何变动”。
批发价降价，餐馆的价格没变，是否赚翻了？蒋先生却称情况并非如此。
“龙虾货源不稳定，价格暴涨暴跌的情况很普遍，哪怕进货价涨到40元以上，我们每个月亏损几十万也没涨价。”在蒋先生看来，消费者能接受降价，但是却很难接受涨价。
据蒋先生透露，批发价降至16-18元/斤时，餐馆毛利润可达56%-58%。而其余月份，除开调料、原材料采购等成本，以及龙虾到店损耗率达5%左右，有的月份只能勉强维持盈亏平衡，甚至有的月份还亏本。“摊开全年来算，餐馆整体毛利率并不高。”
如此看来，一年之中，餐馆真正能享受到龙虾批发价低价也只有1、2个月。
黄杨敏
标签：美食
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