龙泉驿新闻:八项规定5年后 餐饮业如何抓住吃货心

　　“八项规定”颁布已5年，餐饮业曾受影响触底，开始思索健康的发展道路。如今伴随着消费升级，市场上出现了不少好吃、好玩、好看的餐饮企业，餐饮业整体开始注重体验和服务。《2017中国餐饮报告》显示，2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿，同比增长11.2%，在2020年有望达到5万亿元。而保持快速增长的同时，餐饮市场也在进入变革期。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤称，消费者随着消费能力的提升，消费愿望从吃饱到吃好，再到吃环境、吃体验，个性化和定制化的需求越来越多，这考验餐饮企业自身的经营特色和管理水平，也促使餐饮企业精准定位自己，能不能跟上和满足消费者的多元化需求决定了餐饮企业的发展。

　　吃货选餐厅首选就餐环境

　　作为高端餐饮业代表的“北京宴”在2012年刚开业时，每天的营业额都在50万元左右。当时这里和很多北京的高端餐饮一样，政府部门或企业宴请居多。“八项规定”出台后，高端餐饮整体陷入萧条期。当时的银联大数据显示， 2010年底至2014年底，高端餐饮刷卡消费总体增速呈现下滑。“北京宴“的日营业额一度下降到只有2000元，根本无法承担每月18万元的成本。

　　不少高端餐饮企业都在尝试一些应对措施，例如把包间大间改小间，扩大宴会厅增加婚宴等，有的餐饮企业下架了所有300元以上的菜品，也有餐饮企业开始卖几块钱的包子，但效果都不理想，不少店抗不下去只能关门。

　　“北京宴”董事长杨秀龙痛则思变，决定“从高端走向高端”，从以前的“为面子消费”的高端走向“满足老百姓富裕起来后对美好生活的追求”的高端。

　　这恰好证明了中国烹饪协会去年所做的一项调查结果。调查显示，消费者的首选因素是用餐环境。