龙泉驿新闻:八项规定5年后 餐饮业如何抓住吃货心(3)

　　“没有给顾客留下美好回忆和值得传颂的故事的服务，就是零服务。”这个严苛的标准是杨秀龙定下的，他要求所有员工，想方设法地让顾客满意、惊喜、感动。“北京宴”的“当桌转化率”（即当天用餐后现场预定下次用餐的比例）一直在30%左右，远超行业平均标准。

　　有一次，一位顾客给老母亲过寿，“北京宴”把包间名字特地换成了寓意“寿比南山”的“南山厅”，包间内放置了老母亲年少至今的照片供大家一起回忆过去，就连煮长寿面的人也在最后揭晓其实就是儿子，不仅令老母亲惊喜，也表达了儿子深深的感恩之情。这个“南山厅”的故事成了“北京宴”内部乃至行业内的服务典范。

　　张天一认为解决餐饮业问题分为几个层次：麦当劳解决的是便利的温饱，西贝解决的是用餐的鲜活感受，日料等满足了异域风情，海底捞主打的是服务。

　　“过去，如果一家餐饮企业做好一点即可成功，现在顾客需要的是复合型的体验，要求餐饮业在多维度上都做到最好。”张天一说。

　　“伏牛堂”在牛肉粉的味道、用餐场景、品牌的价值主张和感染力上均表现不俗。如今，“伏牛堂”的堂食占比35%，外卖占比25%，其他在便利店、网络上销售的冷鲜产品占比40%，这和传统的餐饮企业已经大大不同。

　　信息化使餐饮企业更智能

　　信息化使得餐饮业愈发智能化。姜俊贤观察，信息化给餐饮业带来了两个变化：一是餐饮业的运营数据开始上传云端，并由信息化公司分析数据对企业发展做出判断，二是AI正在进入餐饮业，有不少企业正在尝试如何使两者融合。