龙泉驿新闻:八项规定5年后 餐饮业如何抓住吃货心(2)

　　不仅如此，消费者也在变，更多选择移动支付，更看重用餐感受。奥琦玮公司董事长、北创营现代服务业班发起人孔令博总结，中国目前的消费者正在从满足性消费向愉悦性消费发展，满足性消费就是满足吃饱，或者是满足炫耀心态。

　　也正是在那时，2014年，张天一以“跨界从业者”的姿态进入餐饮业，虽然最初只是一家小店，但北大硕士卖湖南牛肉粉的新姿态一时间引爆餐饮业。张天一回忆，他在进入餐饮业时感受到了行业浓浓的焦虑感。

　　张天一发现，大量投资进入餐饮业，刚刚有消费能力的90后出现代表着需求方在转化，像他一样的跨界从业者带来了不一样的思维逻辑。一切因素都在表明，餐饮业的方向在变化，行业正在迎来拐点。

　　做好菜是基础 好体验才能胜出

　　即便大家都敏感地发现了变化，改变并不容易。孔令博认为，餐饮企业之间的竞争要素在变化，新技术带来了消费人流的变化，“做好菜品是基础，但如果还把此当做竞争的唯一要素，一定会被市场无情地抛弃。”

　　孔令博说：“绝大多数矛盾都源于认知的不匹配，如果想明白了，餐饮从业者就会发现在管理、运营、产品创新和持续性营销上都面临极大的颠覆和创新。”

　　“北京宴”就经历了这种变化。杨秀龙决定在“北京宴”的服务上下功夫，推出了私人订制的服务。他们把人生的各个场景划分为36个片段，例如祝寿、结婚、升学等，从顾客预订、到店、用餐、离店中的每一个细节都精心策划，这种思路不同于以往生产出产品再推广，而是站在顾客立场上想需求，是餐饮业内的供给侧改革。