“赖胖子”给的意见是,如果有不错的现金流,餐饮企业还是应该克服诱惑,以保证质量为先。有品质才有客户,有规模未必能吸引消费者。很少有人会在意吃饭的餐厅是在美国、香港或者还是在国内A股上市,菜品好吃才是关键。总的来说,资本喜欢快速复制的餐饮品牌,喜欢更有效率的企业,喜欢追逐增值机会更多的创新项目,“太俏”作为一家还未开业就吸引无数围观者、无数粉丝的一家快时尚品牌,“赖胖子”说他现在唯一做的就是稳住这条将要起航的舰队,不被利益集团所控制。
这一切,注定会让传统餐饮人不舒服,注定会出现不靠谱的投资人投下许多不靠谱的创业项目,但同样,也必然会出现借助与资本的合作,实现对餐饮业有益并实现自身持续发展的成功创业者和优秀餐饮企业。
这一切,都会有很多不确定地偶然性,但最终结果都是必然。而餐饮人需要了解的是,要相信资本是这个世界上决策最正确的一个群体,个体的投资人也许有聪明、有愚笨、有判断失误的问题,但总体而言,“钱是世界上最聪明的东西。”资本所追逐的大趋势,仅从商业和利益最大化的角度而言,一定是有道理的。
但餐饮人更需清楚的是,资本也不是万能的,餐饮行业不仅仅是连锁业,也不仅仅是属于互联网+最紧密最出风头的互联网平台型企业,而是各有各的道,各有各的地盘的商业,真正影响餐饮行业发展方向的,不是明面的资本之手,而是隐形的消费者之手。