新都新闻: 一家超市一天卖出上万个包子，成都超市熟食市场有多大？(3)

正规食品工厂不仅注重食品安全，也很注重熟食的品质与味道差异。四川日报记者在贾家镇参观了“施包子”的食品工厂后发现，单是包子在肉制品与蔬菜加工上就有许多学问。肉制品与蔬菜因为加工的温度不同，菌类的生长环境也不一样，所以将其分开制作才能达到更好的品质。而超市的熟食虽然销量大，但通常被认为味道不如临街小店的好。对此，施必全表示：“其实按理论而言，超市熟食的味道不会比路边摊差，因为它都是进行统一的调制和配料，不好吃只能说明口味的量化没有做好，如果工厂将口味的量化做好，每一份食材都准确按秤配制，食物的味道将更加稳定。”

记者采访多家超市了解到，为了不被市场淘汰，各家超市的熟食竞卖都开始了差异化竞争：伊势丹超市“接地气”推出冒菜、钵钵鸡等；宜家餐厅的食品不仅追求特色，还必须通过员工满意度考核才能上架；盒马鲜生对食材的新鲜度有着严格的要求；本土便利超市红旗连锁借用永辉的生鲜链卖起了早餐。超市追求的差异化，对供应商们也是一项挑战，这条由超市、供应商、消费者所形成的成都熟食供应链在细分市场中逐渐发展强大。至于注重生鲜与熟食经营的伊藤洋华堂，三枝富博社长接受记者采访时谈到伊藤未来的发展思路时，提到兴建中央厨房，自制熟食产品，以提升对商品品质的把控。

黄杨敏

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