新都新闻: 国际美食之都 成都的，世界的(3)

在5月15日举行的2019中国（成都）国际美食文化高峰论坛上，北京大学文化产业研究院副研究员刘结成就认为，美食是文化交流和城市形象展示的重要载体，在国际沟通中发挥着重要作用，“如今，在技术和产业的推动下，美食与旅游、文化创意、艺术、科技、营销传播等其他产业呈现出融合发展的趋势。”

城市是人类文明的高级形态，更是文明间交往对话的主要参与者。而对于城市来说，美食既是符号，又是一种深厚的记忆，构成了这座城市独特的文化性格。作为川菜之“魂”的辣椒虽是舶来品，成都人却将它在餐饮中用到极致，足以可见这座城市的包容开放。在接受记者采访时，日本厨师协会教授延味克士就告诉记者，“我从麻婆豆腐中感受到了四川人的热情大方。”

事实上，作为亚洲首个“美食之都”，成都一直是饮食文明交流融合的先锋。而成为先锋与这座城市本身厚重的美食底蕴不无关系。川菜烹饪讲究性味之和，兼收并蓄、融合创新一直是成都美食文化的核心。

据考证，川菜起源于4000年前的古巴蜀文明时期。在演进的过程中，川菜通过南方丝绸之路及成都历史上的9次移民潮，不断吸收外地的食材及烹饪方法，博采众长，持续融合创新才奠定了其如今的局面——“一菜一格、百菜百味”，味型千变万化。

舌尖招牌

成都魅力在世界舞台的独特表达

在“食”演绎为“美食”的过程中，其所承载的已不仅是地方的精神面貌，而被赋予了更多的创新、社交、文化属性，承担起区域经济发展的支撑功能，甚至成为一座城市形象营销的“舌尖招牌”。

如今的成都，正以全球化视野打造国际美食之都。据美食节期间发布的《2019中国大陆城市逛吃指数榜单》显示，成都餐饮企业数量排名全国第三，逛吃指数综合排名全国第四。在2019中国大陆城市餐饮企业数量排名方面，成都更是以近20万家拿下全国第三。