青羊新闻:“平民”路线下的餐饮行业 宴席菜谱越来越艺术

（周颐 制图）

民以食为天，每年春节，餐饮行业都呈火爆的趋势。

每到春节，不管是答谢客户、阖家团圆，还是好友相聚，吃都是最主要的一件事，这也使得每年的春节餐饮市场格外红火。特别是近年来餐饮行业的“平民化”路线，导致春节期间预定甚至是“一桌难求”。其中，餐饮市场也在品质、服务、价格等方面不断调整，迎合市场需求，宴席主题、菜谱名字开始变得越来越“艺术”。

春节期间  订餐消费依旧很“平民”

春节期间，餐饮企业迎来企事业单位、家庭、朋友聚会订餐消费的高峰期。包间提前预定一空、消费平民化等依旧是春节期间餐饮行业的标签。

近年来，越来越多的高端餐饮企业开始走“平民化”路线，接受网上团购预定，推出中低价菜品。不仅开拓了家庭聚会、婚宴、寿宴等大众消费市场，还取消最低消费、服务费、包间费等收费项目。

“除了在菜品消费价格上依旧亲民外，作为餐饮行业利润重要来源的酒水方面价格区间下调也较为明显。”记者咨询多家餐饮企业了解到，调整菜品结构的同时，拉长消费区间，推出贴近普通消费者价格区间的菜品，酒水价格也基本与普通超市持平。同时，不少餐饮企业本着“节约节俭”的习惯，还为客户提供控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐等服务，并推出更适合各类客户消费需求的简约套餐。

对于近年来餐饮行业的科学合理消费走向，有分析人士评价，“高端餐饮企业必须立足优质服务和产品特色，回归满足大众消费需求的本质”。当然，在服务质量不打折的情况下，如何提高餐饮企业的利润和效益，需要在提高劳动力效率、厨房标准化、产品标准化等方面下功夫。

宴席菜品起名  越来越讲究