青羊新闻:“平民”路线下的餐饮行业 宴席菜谱越来越艺术(2)

菜名如人名，名不响菜不火。餐饮企业为主打菜品起名，一直以来都是一个充满“技术含量”的活儿。也从一定程度体现经营者、厨师灵活的思维，广阔的见识、文字上的造诣和专业的知识。

春节期间，不少餐饮企业都推出从几百元到上千元不等的团年宴菜单。记者观察发现，特别是以公司团年、客户回馈为类型的团拜活动，餐饮企业除了在价格区间上有针对性的推出外，更是提前与客户设计，在菜品搭配上下足功夫。

“团年宴会都主打的是喜庆、祥和的节日氛围，所以推出的菜品名称，相对于平时名字有些不同。”有业内人士介绍，按照以往的惯例，菜肴的命名方法往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系。

“春节期间的菜谱，特别是宴席的准备方面，菜品往往是别出心裁，甚至是根据客户行业性质、要求等进行量身定制。”金沙特色街区一家餐饮企业销售经理告诉记者，菜品艺术更集中在诗歌和吉祥如意的词语上。

记者观察发现，根据筵席的不同性质，餐饮企业设计推出的宴席名称也有所不同。比如在婚宴的菜品起名上，主题多以“龙凤呈祥席”“和和美美席”“百年好和席”“鸳鸯戏水席”等开头，而在寿宴上，多以“寿比南山席”“五福临门席”“延年益寿席”等主题。而逢年过节特别是新春团拜宴席的商务宴，则多以“鸿运当头席”“前程似锦席”等命名，家庭聚会则以“平平安安席”“天天大顺席”等为主。