青羊新闻:舌尖上的青羊(6)

“来客4位，摆起！”顺势将手中的毛巾朝前一甩，唱道：“凉拌心片、盐煎肉、糖醋里脊、锅巴肉片……东厢靠二的客官要来几个下酒菜？”4位客官坐下后，一客官说：“先来一盘心片，多放点醋。”

“堂倌”亦作“ 堂官 ”。旧称茶馆、酒店、饭馆、澡堂里的服务者，在旧时主要是负责推销揽客、售菜结账、服务收益总过程的一种形式的体现，鸣堂的吆喝还显出了生意的红火，起到了招揽顾客的作用。

如今这样的技艺还能在青羊的田园印象看到，在田园印象若是你叫“服务员”是没人搭理的，必须要按照“规矩”来叫人。这里的董事长叫“大东家”、店长叫“大掌柜”、领班叫“三掌柜”、厨师长叫“大伙夫”、女服务员叫“幺妹”、男服务员叫“小二”、吼堂的叫“咨客师”、传菜的叫“跑堂”。

据田园印象贝森店的工作人员介绍，董事长熊基有之所以要开这样一家店，就是一定要把厚重的川菜饮食文化传承下去，也是想完成他师傅路明章的心愿。路明章是成都最后一个堂倌。他将“鸣堂文化”传承给了田园印象，在田园印象中能时时刻刻感受着鸣堂技艺，在吃饭的时候还能观看杂技表演。

路明章在很多场合都讲过，“川菜在国外大有希望，而像‘跑堂’这样的老技艺更应得到保护和发扬”。