曾味Sumerians助力世界名厨，带来“川意黑松露宴”(6)

四川本地竟然有鲑鱼？！这是Bombana先生在后厨看到新鲜送来活杀鲑鱼时的惊叹。江主厨每个月来廊桥都会抽时间在四川探寻有趣食材，这一次他竟然找到了用冰川湖水养殖的本地鲑鱼，便辅以四川水煮的演变做法，辣味在削减过后，添加了黑松露碎，使得香气味型提升丰满，充分展现了鲑鱼的鲜滑多汁。

松露和牛面疙瘩

by Umberto Bombana

本道菜品是Bombana团队的压轴主菜，自然是按照惯例由“松露之王”Bombana先生下场来到宾客间，亲自为这道和牛佳肴削上新鲜松露，两种食材本身的香气交织碰撞，松露在落入盘子之间香气萦绕满屋，而在和牛底下则卧着传统意大利食物gnocchi，一款由土豆和面粉制成的“面疙瘩”，包裹着绿色的蔬菜酱汁，令大家不自觉地感受到了春天的步伐。